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Sabores ibéricos no happy hour

Foto: Gustavo Gloria/Divulgacao
Foto: Gustavo Gloria/Divulgacao

Robson Lustosa é daqueles chefs que faz falta na cozinha. Longe de restaurantes há mais de dois anos – quando fez consultoria para o Villa Sandino, no Espinheiro -, ele se dedicava à academia (aulas de graduação e pós no Senac), feiras e eventos gastronômicos. Mas quem se apaixonou pelo seu talento à frente do fogão do Chez Georges (Boa Viagem e Casa Forte) estava com saudade da criatividade do rapaz. Eis que sua colega de Senac Chris Nunes o convidou para a mudança mais radical no cardápio de seu Dali Cocina, depois de seis anos de funcionamento.A novidade mais significativa foi a criação de um menu de tapas e bocadillos, mantendo o perfil da culinária espanhola da casa, mas dando um foco maior no happy hour – aposta da chef Chris e seu novo sócio, Gideão Britto. Entre os novos itens, saborosos crocantes de lula ao molho de alho (R$ 25), costelinhas de porco com batatas salsa brava e chutney de abacaxi (R$ 36) e um montadito mesclado (R$ 28) – de bacalhau com alho poró, filé ao gorgonzola e farofa de amêndoas e camarão e couve crocante. Um mix de sabores e texturas. “Estou querendo convencer Chris a colocarmos coxas de rãs também”, adianta o chef convidado.

A cozinha ibérica permanece como fio condutor, mas ganha mais ingredientes pernambucanos (marca de Robson), como a macaxeira, mandioquinha, batata doce e jerimum. Os carros-chefes do cardápio de Chris foram mantidos – como os Dadinhos de filé, o Risoto milanês e o Salmão Daisy, que ganhou um novo molho de porto com frutas tropicais -, mas cada categoria ganha um novo prato de Lustosa. O Mezclado de frutos do mar (R$ 54), por exemplo, une o sabor do polvo, lula e camarões com feijões verdes, mousseline de jerimum e crocante de macaxeira. O ponto perfeito do Filé ao molho de alho assado (R$ 48), com chips de batata doce e arroz de pimenta biquinho (receita dos amigos do Xica da Silva, em Noronha), divide as atenções com o Frango ao molho de maracujá e manga (R$ 35).

Vegan
Atento às tendências e exigências do cenário gastronômico local, Robson investiu também em quitutes veganos e lacto-vegetarianos. As samossas (pastéis crocantes) recebem recheio de feijão verde e shitake com molho nori (R$ 25) e de batata com marmelada de tomate (R$ 23). O grão de bico é elemento principal dos bolinhos com molho de tofu (R$ 22), de acidez bem equilibrada, e no “churrasquinho” de tomate e alho confitados e mil folha de legumes assados (R$ 36) servido como principal.
Na sobremesa, a novidade fica por conta de bolinhos de chocolate com crème de avelã e sorvete de doce de leite. Com o serviço de delivery suspenso temporariamente, o Dali agora funciona para almoço todos os dias e jantar de segunda a sábado.

SERVIÇO

Dali Cocina
Rua Feliciano Gomes, 172, Derby
Horário: almoço (diariamente), das 11h às 15h30; jantar (exceto domingo), das 18h30 às 22h.
Informações: 3231-4759

Fonte: Diário de Pernambuco
Matéria originalmente publicada pelo site Diário de Pernambuco

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